Hola!

Después del éxito de la calabaza rellena de verduras. Hoy vuelvo con otra receta con calabaza. Quinoa con calabaza y soja texturizada..

¿Qué es la quinoa?

Todo el mundo habla sobre la quinoa, ya se empieza a ver en muchos hogares, e incluso la FAO consideró el año 2013 como el Año Internacional de la Quinoa, dado que es el único alimento de origen vegetal que tiene todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, así como la capacidad de adaptarse a diferentes ambientes ecológicos y climas, soportando condiciones y climas opuestos, lo cual la convierten en un aliado en la lucha contra el hambre.

La palabra quinoa o quinua viene de la lengua quechua y significa «grano madre«, porque en la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y se usaba para propósitos medicinales.

Aunque técnicamente sea una semilla, se trata de un pseudocereal que se consume igual que otros cereales como el maíz, el arroz y el trigo. Su planta puede crecer de uno a tres metros de altura, y una de sus cualidades destacadas es que es un cultivo que se adapta a diferentes condiciones climáticas y geográficas, aunque más del 80% de la producción mundial se concentra en Bolivia, Perú y Ecuador.

¿Cómo se cocina?

Importante enjuagarla muy bien, bajo el chorro de agua corriente, para eliminar el sabor amargo. 

Cocina tradicional: Para cocinarla se deben añadir dos partes de agua por cada parte de quinoa en una cacerola. Cuando comience a hervir echamos la quinoa, cubrimos la cacerola y bajamos el fuego a medio-bajo, dejándola durante 15-20 minutos. Una vez cocida, revolvemos los granos para separarlos. Dejamos reposar durante un par de minutos.

Microondas: En un recipiente con tapa apto para microondas, poner juntos el agua o caldo y la quinoa. Cocinar durante 3 minutos, sacarla del microondas y revolver, dejarla reposar 1 minuto y volverla a cocinar por 3 minutos más. Reposar un poco y lista para utilizarla en la receta que más nos guste.

Quinoa con calabaza y soja texturizada

Ingredientes (para 2-3 raciones):

• 1 cebolla
• Media de calabaza
• 2 puñados de soja texturizada
• 100g de quinoa
• Sal
• Pimienta
• Ajo molido
• Agua
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

• Comenzamos preparando todos los ingredientes. Para ello, picamos la cebolla y la calabaza.
• Lavamos la quinoa con abundante agua.
• En una cazuela con un poco de AOVE rehogamos la cebolla hasta que coja un poco de color. Una vez que haya cogido color añadimos la calabaza y lo dejamos cocinando hasta que se ablande. Moviendo de vez en cuando.
• Cuando ya tengamos la calabaza blanda, añadimos la quinoa y volvemos a rehogar.
• Pasados unos segundos, añadimos el doble de agua que la quinoa y la soja texturizada. También se puede añadir caldo de verduras en lugar de agua.
• Añadimos la sal y las especias.
• Dejamos cocinar a fuego medio alto hasta que reduzca toda el agua, probamos la quinoa por si necesita más agua y más cocción.
• Servimos y a disfrutar!!

Variaciones

• En vez de soja texturiazada podríamos añadir carne picada de pollo o ternera.
• También se podría realizar con otras verduras que no fueran calabaza, como calabacín, brócoli, zanahoria….

Espero que esta receta os guste tanto como a mi 😉

Un abrazo,

Sohaila Sadeq